灯光决定顾客喜不喜欢你的餐厅,你还没意识到?

关注:373 发表时间:2018-02-19 09:34:43

在这个体验至上的时代,一家餐厅的生命线,除了好吃之外,通过空间设计、照明设计带给你的感觉也是食客们评价体系中重要的一环。

甚至于说,很多时候让你记住这家餐厅的不是味觉,而是比味觉(记忆)更持久的感觉。所以,餐饮空间照明设计对于一家餐厅的经营起着至关重要的作用。

我们今天以一个高端自助餐厅为例,分析一下餐饮空间的照明设计要点。

餐厅人均消费几何?目标空间的定位

我们去寻找美食的时候,有几个关键词必不可少,其中“人均消费”就是一个非常关键的词语:图:大众点评网中显示的美食关键词推荐中,除了星级、点评人数之外,排在第三位的,就是人均消费这个关键词,这意味着这个关键词很大程度上决定了这个空间的定位。

餐饮店铺首先是一个店铺,而店铺首先就要关注经营者的“坪效”,简单地说就是一平方米付多少租金?通过卖什么产生销售?怎么去卖?这并不是管得宽,恰恰是做好商业照明设计方案需要关注的至关重要项。

定位错了,后面做的一切都是白搭,比如说:一个中高端餐厅和一个快餐店的定位不一样,中高端的注重用餐体验,而快餐店是快消型的,注重快速流动,实现比较高的翻台率。这两种不同的定位其灯光设计或者照明设计肯定是不一样的。

一家位于广州核心CBD珠江新城中的高端自助餐厅,其定位高端,室内设计装修奢华,所以可以想象,暗与不均匀的光线必然是光在这个空间中的主调。我们来看看现场,暗与不均匀似乎是个主调:

图:装饰的光线,我们看到了大量金黄色的亮点,是一种接近金黄色的感觉,营造了很好的“贵”感。

解析:为了体现高端定位的用餐体验,照明设计师在色温的整体基调上选用了较低的2700K色温,营造浪漫温馨的用餐氛围。

而且为了体现奢华复古的整体基调,照明设计师选用的灯具从材质到形态到灯光光色,都做到了相应的契合。体现高端奢华的黄铜材质,复古的烛台灯形态,配合大角度低色温的蜡烛泡,一脉相承,无一不在提醒着人们设计师对餐厅奢华复古的准确定位。

图:迪拜的一家酒店,金黄的光色是土豪的专用色调,对于光环境设计而言,这是一种近乎常识的心理暗示。

食物看得清楚吗?取餐台的功能照明在餐厅的定位清晰了之后,接下来需要解剖的就是各种功能空间的照明实现。自助餐厅,自然主要就要有取餐的地方和就餐的地方两大类别。

自助餐的取餐台,其用光需求必然是:让大家清晰看见菜肴,一览无遗地方便挑选,因此,提供均匀的较高照度,以及配合需要表现美感的食品陈列作重点渲染,就是主要的手法。 图:花园酒店凌旋阁自助餐选餐区域。

下面来看这个项目的照明设计:

解析:密集的黄铜材质烛台灯不仅体现了奢华的基调和复古的宫廷风,而且不动声色的提升了取餐台整体空间的照度,点缀其中的是,下面冰雕的蓝色反射光,让冰冻的海鲜菜品得到了完美的表现。

佳肴对坐是佳人:用餐区域的用光在用餐区域,餐桌的灯光与环境光的比例是具有一定得技巧的。不同的定位和目标需要不同的灯光表现手法。

对于高端时尚的用餐区域,只需要用窄光束灯光照亮桌子,反射光照亮人脸。让人能顺利交流,呈现出朦胧温馨的效果即可。

而平民廉价的用餐区域则只需要用宽光束角照亮大空间,比如KFC、麦当劳、真功夫等,均匀的让整个用餐区域亮起来,呈现出亲和力的特征。

高雅舒适的用餐区域则是窄光束负责照亮桌子,间接照明渲染空间,让整个空间呈现出舒适的氛围和丰富的层次感。

照样来看看本案例:解析:一个高端有逼格的餐厅在餐饮区域除了负责照亮桌子窄光束灯光,还有渲染空间的间接照明,营造舒适的用餐环境。

在本案例中,负责照亮桌子的灯光是嵌在横梁上的可调角度射灯,窄光束让灯光限制在餐桌范围内,达到增进食欲的效果。而渲染空间的间接照明选用了和整体基调一致的复古宫廷风的灯具,使得整个餐饮空间呈现出丰富的层次感,营造出奢华舒适的氛围。

看起来真好吃:不得不说的光品质灯光的设计实现,空间的良好体验很大程度上依赖于灯具良好的光品质。光品质的主要体现在以下四个方面:合适的色温、显色指数(特别对红色的还原指数R9)以及眩光控制。有眩光vs没有眩光

(左图中的干扰光会引起人的不舒适、注意力分散或视觉能力的下降,顾客会产生厌倦感和抵触感)

再来看看本案例中照明设计所呈现出的效果:  解析:不得不说,设计师选用的灯具对于菜品的呈现能力wonderful, Ra等于92的显色指数,致使色彩还原度***,这也是该餐厅被大众点评列为“口味***自助餐排行榜”***名的重要原因吧。

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